自制米酒记录

作者： 娟子JZ

第一次做米酒时，看了很多厨友的方子，综合了一下，按照自己想法摸索着做了，没想到味道很好，就把自己做的过程记录一下，方便以后用，需要的厨友也可以参考！ 做的时候(加水量和甜酒曲的量)可以按照自己的口味和温度去变动！ 用面包机和酸奶机做都可以.

用料

• 糯米 500克
• 甜酒曲 4克
• 凉白开600 毫升

自制米酒记录的做法步骤

步骤 1

先泡糯米(这个方子是三月份植树节时做的，常温泡)若是夏天可放冰箱泡.

步骤 2

泡至用手轻松捏碎(为了蒸的时候轻松些，可以泡时间久些)，我大概泡了16小时以上

步骤 3

泡好后凉水上锅蒸(隔水蒸)30分钟 蒸米的时候可以去烧点开水放凉，把所有需要用到的器具都开水烫过备用(晾米的盆，面包机内胆，筷子，勺子)

步骤 4

蒸好后晾到温热，米的软硬度刚好，不软不硬！ [好想点一份鱼香肉丝😋😍]

步骤 5

凉白开200毫升，兑4克甜酒曲 这个酒曲的量不是固定的，说明书上只需要2克，但害怕放的酒曲少了酒味出不来，综合了其他的方子的量，我放了4克！结果味道很不错！

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步骤 6

步骤 6

酒曲我用的是这个，超市买的，一块钱！

步骤 7

把酒曲拌进米里，用翻拌手法，不要转圈搅！ 我喜欢酒多点，所以我分三次共加水600毫升(每次加200毫升，包括拌酒曲的200毫升哈)这个水量也可以根据自己喜好适当减少，视频里是拌好的状态！

步骤 8

装进面包机内胆 此时中间是挖不出坑的 👉👉👉重点:发酵中有时候会出现长黑毛的情况，那就试试这一步也可以直接把米装进开水烫过的玻璃瓶中，八分满，盖盖子时垫一层保鲜膜，发酵过程中不需要打开瓶盖就可以观察出酒情况，也避免了杂菌污染！看最后一张图片，就是直接装瓶发酵的，很成功！

步骤 9

盖上保鲜膜放进面包机打开米酒功能 中间可以观察，大概几个小时后水分吸收了，可以在中间挖坑(挖坑的器具要开水烫过哈)，便于观看以后的出酒情况(不挖也行哈)

步骤 10

大概24小时后就出酒了 米酒程序是48小时，我尝了尝味道还不到，就又开一个程序继续发酵12小时左右，这时候尝一尝，味道很足了，忍不住先吃一碗！

步骤 11

装瓶，瓶子事先开水烫过！放冰箱保存！ 直接吃，也可以做米酒蛋花粥！ 这段时间一直做，做好需要几天，等下次做好，这次的刚好吃完，喜欢米酒的快做起来吧！

步骤 12

☞☞☞这就是直接装瓶，放进面包机发酵的，前提是你的瓶子大小能放进面包机(内胆取出来)，这样发酵封口更严实会比用内胆更安全！

自制米酒记录的小贴士

三月份十几度的气温，放面包机总共发酵时间超过60个小时，超过48个小时后可以尝下味道看是否需要延长发酵时间！根据温度来调节时间！ 没有难度，只要消毒到位，没什么问题，快做起来吧！😉

菜谱创建时间：2020-03-15 14:17:05