茄子削皮，切成滚刀状。可以先对半切开茄子，半只茄子切成3根促销相同茄条，在切为滚刀状。（目的是为了更好入味，注意横截面积要打，另外最胖的位置要差不多）
锅中放油（可适量多点），中火烧热放入茄子，加入1.2g盐。0.3g糖。待茄子把有吸收得差不多后，转小火烘干茄子，大概茄子缩小一半不再有白色的部分就可以（大约5min，关键在于切的视乎要切好）
拨开茄子，加入有，把蒜蓉，姜末，柱候酱加入炒香，再与茄子混合，加入肉末炒。加入差不多没过茄子的清水，大火煮开转小火
大概煮8-10分钟，判断是否煮好的标准有这两条：茄子处于即将化开，快不成型的前一刻；水收干的程度差不多是锅底还有一点点水，但又不至于有带汤的感觉。（如果水已经快煮干了，茄子还没达到理想的软烂程度，那么再加点水继续煮没关系。）