1.冷冻的五花肉，提前一晚放到冷藏室解冻。 2.五花肉，竖切成小块，尽量保证每块有：皮/肥/精/肥/精，五层。
1.泡血水：切好的五花肉，放入锅里，加没过肉的冷水。 2.焯水：干净冷水，没过肉，加葱姜料酒，大火煮开。
肉焯水时，调汁。 1.电饭锅中，加葱姜料酒、生抽、老抽、黄冰糖。比例：生抽：老抽：料酒：冰糖=2：1：1：1。(冰糖可减半或不加) 2.电饭锅选保温模式，热锅及化糖。
肉焯水重点：水开即关火。 1.焯好水的肉，在热水中涮干净，放入热好的电饭锅中。 2.拌匀肉块和调汁，至肉每块都均匀上色。 3.电饭锅选煮饭（快煮）模式。 4.时间到，再拌匀肉块和调汁，再选一次煮饭（快煮）模式。 5.两次煮饭模式后，肉已经软烂入味。