备好材料（用大西红柿也可以，大西红柿的话就1个；不吃辣可以不放辣椒）。
茄子切条，撒少许盐腌一下。（这步非常重要！！！炒出来的茄子颜色更漂亮、茄子也比较软）
腌大概10-15分钟，茄子表面已经有水珠了。
用力把水分挤掉，尽可能挤掉。
热锅下油，油热之后下茄子，炒到8分熟。
炒好装盘等一等。
先炒肉末，肉末炒香后加入蒜、辣椒。
再放西红柿，把西红柿炒烂。
西红柿炒出汁，放入刚才炒好的茄子。
放一点酱油。如果喜欢汤汁多一点可以在这里加一点水焖。
翻炒一会，准备起锅的时候放入葱花，翻炒几下。
出锅啦！
1⃣️因为腌茄子的时候已经放盐了，所以炒的时候只放了生抽，没放盐。怕味道不够的可以出锅前再加一点点。 2⃣️喜欢有汤汁的，可以在放酱油的时候，也加一点水，跟着焖一会儿。