香糯的五花肉软哨

作者： 咪咕咕咪

贵州人和湖南人都爱嗦粉 在湘西和黔东长大的贵州铜仁人独一份的爱吃锅巴粉 一碗好吃的锅巴粉离不开的就是这个香辣软糯带皮肉哨…家乡最让人思念的味道 感谢淘宝，现在可以方便的买到锅巴粉 但是新鲜熬制的肉哨还得现做现吃… 老乡教的做法…自己揣摩了一下…味道很赞，除了为了小朋友也能吃少放了些辣椒…还原度还是很高的，分享给爱嗦粉的小伙伴

用料

• 五花肉 2000克
• 姜 5片
• 蒜 10瓣
• 葱 1根
• 大料 1个
• 香叶 2片
• 干辣椒 5个
• 郫县豆瓣 2勺
• 油 20克
• 老抽 2勺
• 生抽 4勺
• 醋 4勺
• 冰糖 7颗
• 盐 10克
• 料酒 4勺

香糯的五花肉软哨的做法步骤

步骤 1

五花肉冷水下锅，去血沫

步骤 2

加去腥三件套，姜葱蒜，大火烧开，中火煮15-20分钟，煮到汤汁发白，筷子一戳肉能扎通…肉熟透，肉皮煮软

步骤 3

捞出肉，稍微沥干水分，也可以用厨房纸擦一下，要不下油锅的时候水分大，蹦得太厉害，容易烫伤手

步骤 4

切成1cm见方的小肉丁，肥肉带皮放到一个盆，不带皮瘦肉放到另外一边，肥瘦分开；肥肉可以稍微大一点，瘦肉稍微小一点；因为肥肉要先炸出油，个头会缩水

步骤 5

切好的瘦肉丁，备用

步骤 6

切好的肥肉丁和带皮肉丁，先放到油锅中熬制

步骤 7

锅中放油，热锅下肉丁，中小火慢慢熬…

步骤 8

稍微翻炒一下…火不要太大…翻一下，盖上盖…慢慢熬

步骤 9

过一段，肉开始出油…开盖看的时候，锅盖有水气，要当心油蹦出来…搅一搅…继续熬

步骤 10

大概中小火20分钟…到肉丁焦黄，油也比较多，炒上去有点脆脆的感觉了…把多余的油倒出，锅中留一部分油

步骤 11

加入瘦肉丁…一起翻炒一下，继续盖盖，中小火熬制

步骤 12

等到瘦肉颜色也有点焦黄…开始调味…

步骤 13

加入姜（因为小朋友不爱吃，所以切大片了，其实切姜沫更好）、蒜、辣椒、郫县豆瓣、大料、香叶、冰糖翻炒香

步骤 14

炒香后，开始放各种调味料，料酒、老抽、生抽、我还放了一勺醪糟，增香

步骤 15

调味料放完之后，加开水，没过肉哨…大火煮开，转中小火炖20分钟…现在已经特别香了：）可以尝一下咸淡和甜味是否足够

步骤 16

煮到猪皮软糯，大火翻炒，收干一些汤汁，快起锅的时候加醋，再提升一个鲜味的档次

步骤 17

起锅前，汤汁很浓稠了，上面主要是红油，还可以根据口味再加一些生辣椒面，花椒粉和胡椒粉

步骤 18

终于齐活了！

步骤 19

放密封盒之前，把香料和大片的姜捞出…因为有油分…可以密封在冰箱里至少吃个把星期没问题，不过通常我们3-5天就吃完了。

步骤 20

最后来个锅巴粉和肉哨的合影！肉皮软糯和入味的锅巴粉真是绝配，不吃辣椒的小朋友从软哨开始，也喜欢上辣味了。

菜谱创建时间：2020-03-15 00:30:03