带鱼处理好，洗净，剪成小段吸干水。
把带鱼用高度白酒（最好），少量盐，花椒，姜片，葱段腌制至少30分钟。
淀粉和面粉按照一比一的比例混合，再加入2/1淀粉量的细碎面包糠（面包糠不加也可，可加入少量黑胡椒粉，盐），腌制好的带鱼裹粉煎至两面金黄。放在铺好吸油纸的盘子里备用。
配置酱汁。四勺酱油，一勺香醋，一勺耗油，一勺料酒，一勺糖/四小块冰糖，适量黑胡椒粉。
放油入锅，油热时放大蒜（拍过的瓣），姜片，葱段爆香。后放入八角，干辣椒，香叶。倒入煎好的带鱼，翻炒下。倒入酱汁，加水焖烧。汁水收干出锅。