第一步先来准备花椒水，鲅鱼馅特别容易失败在“腥味”上，和口感上。花椒水就显得格外重要。开水或热水，提前泡上花椒，等待释放花椒味。
来看看今天我准备的鲅鱼，这一大块有一斤多点。首先要去皮，看似很麻烦，其实特别简单。因为鲅鱼就一根刺，其他的都是肉，肉特别厚，基本没有浪费的，超级适合做馅。
把鱼肉取出厚用刀剁几下就成了鱼泥。
把猪肉馅和鲅鱼放在一起，提个味道。把鸡蛋、葱姜放在一起搅拌。
倒入牛奶，和花椒水，花椒水要多一些，如果没有牛奶，直接放花椒水就要多一些，也是一样的。
加入柠檬汁，去腥。看到了吗，肉馅很稀，为什么要这样？因为如果要照我们日常拌馅那样的粘稠，鲅鱼做出来口感就很硬，发“死”。稀的状态口感会比较嫩。小经验哟～别问我怎么知道的😅
韭菜切好可以拌匀了。
开始包饺子吧。饺子馅稀，挤饺子比较顺手。
我的饺子不是那么美丽，不过一点不影响鲅鱼馅的美味😊😊
来尝尝吧。对了，可以添加一些十三香，白胡椒粉等。随大家喜欢。期待你们的作业交流哟～