不开裂的纸杯蛋糕🧁

作者： 阿饼-__-

「气疯」蛋糕是不是经常都会烤成“东非大裂谷”一样呢？这款不开裂的纸杯蛋糕很适合你哟！这款纸杯蛋糕的配方可以约做6个纸杯蛋糕，也可以做成一个6寸的戚风蛋糕哟！

用料

• 鸡蛋 2个
• 牛奶 35克
• 玉米油 25克
• 低筋面粉 45克
• 白砂糖 28克

不开裂的纸杯蛋糕🧁的做法步骤

步骤 1

先准备好所需要的材料

步骤 2

相关用具的准备，烤箱110摄氏度预热

步骤 3

过筛好低筋面粉

步骤 4

蛋清蛋黄分离

步骤 5

牛奶与植物油混合进行乳化作用

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步骤 6

步骤 6

筛入低筋面粉，搅拌至无干粉（ps：这里采用划“Z”的手法，不要搅拌哟，不然起筋了）

步骤 7

加入蛋黄，搅拌至顺滑

步骤 8

打蛋器一档将蛋清打散后，开高速打至产生大气泡的状态开始第一次加糖（加入1/3的细砂糖）

步骤 9

蛋白变细腻后加入剩余的1/2细砂糖

步骤 10

打至有纹路后将剩余的细砂糖加入

步骤 11

搅打到硬性发泡，出现小尖勾，就可以了

步骤 12

将1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，翻拌均匀（ps：记得采用翻拌手法，不然消泡蛋糕就没法膨胀起来了）

步骤 13

将翻拌好的蛋黄糊加进去蛋白霜中，采用翻拌手法进行均匀。要轻轻的，拌匀到看不见蛋白霜就可以了！

步骤 14

翻拌好的蛋糕糊装入裱花袋中

步骤 15

挤到纸杯中，挤到八分满（ps：不要挤得太满，不然纸杯蛋糕没有足够高的空间进行爬高）

步骤 16

挤好后，震动一下烤盘，将大气泡震出来。

步骤 17

进入烤箱。（ps：这里蛋糕不开裂的秘诀在于：110度烤20分钟—120度烤5分钟—140度烤15分钟—160度烤10分钟就可以了） 这个方法亲测有效，如果想看更详细可以参考一下抖音的（小厨娘卷卷），这个配方我就是从她那里参考的。

步骤 18

出炉的成品还是不错的，真的不开裂！

菜谱创建时间：2020-03-14 21:54:57