制作中种。把中种的材料全部混合，戴烘焙手套揉面，揉到表面光滑，整成圆形即可。表面光滑，不能表面坑坑洼洼的。放入食品袋中，挤出空气，塑料袋打结，防止表面干燥。放在室温（23-27度）半个小时左右，变成原来的1.5倍左右放入冰箱冷藏室。面包小白一定会被“种”绕晕，其实类似蒸馒头用的“面头”。中种法做面包，发酵效果好，强烈推荐大家使用。
中种放入冰箱冷藏17个小时之后的状态，面团已经有很多气孔。
打开袋子，面团很多气孔并非常粘手，可以戴烘焙手套慢慢把面团取出。放在案板上切成小块后，投入厨师机，和主面团的材料放在一起。先低速搅打，和成面团后再中速搅打。这个阶段不要着急，要让中种和主面团搅打均匀。
面团搅打过程要时刻关注面团状态，如果面团硬，要加水或牛奶。这个配方面团很软的。成团后中速搅打6分钟后要看面筋，扯成薄膜状，断裂处成锯齿状后加入黄油。先低速，等黄油与面团融合后再中速搅打。要时刻注意面缸里的黄油，有时会挂在缸壁上，用刮刀刮到面团上。搅打5分钟左右扯面看面筋，如果还有锯齿就继续中速搅打，直到薄膜圆洞变光滑，没有锯齿状。从面缸中取出，揉圆，表面光滑后放入盆中盖上保鲜膜，如果室温在26-27度左右，就放在屋内一次发酵即可。不用放入烤箱开启发酵模式，省电呗😄。
30-40分钟后面团已经发到2倍大，千万不要发过了，不是一发时间越长越好。
手指蘸面粉插孔，不回缩表示一发已完成。左侧的孔是手指蘸面粉戳的，右侧是没蘸面粉戳的😜😜
一发后的面团总重大约450左右，盖保鲜膜醒发20分钟。平均分割成六块，逐一排气，揉圆后盖保鲜膜再醒发20分钟。
醒发后面团擀圆，翻面再包⚠️⚠️很重要，否则包好正面不光滑。在大概等边三角形的位置做个记号，把奶酪馅放在中间。先把上边两侧的边捏起，像包糖三角一样，最后把底边捏起和两边捏在一起，捏的时候要注意尽量把空气挤出，不要包进去太多空气。一定要捏紧。防止二发露馅儿。
包好后翻过来。烤盘放油纸，放入烤盘。
筛面粉再割包。别割太深露馅儿！开始二发。烤箱发酵功能，38度，下层再放一碗水，温水就行。二发大约50分钟。
发到2倍大，就可以预热烤箱180度，20分钟。这时候不要远离烤箱，时刻关注烤的状态。
温暖的白胖子们，很治愈啊！
新鲜出炉的蔓越莓乳酪包
超级软，乳酪馅，棒极了👍