让人吃出小时候味道的老面包

作者： 似水骄阳93

老面包，是面包刚刚兴起时的产品，随着时代的发展面包种类层出不穷，非常之多，但老式面包并没有被社会淘汰，反而成了许多人记忆中最为美好的味道，简单、幸福。 所以我自己动手，用最放心的食材，带着孩子们，一起尝试寻找记忆深处小时候的味道。🍞 借鉴了下厨房里很多老师的配方之后，通过多次实践，做出了我和孩子们都喜欢的味道，现在分享出来，希望大家也能喜欢。

用料

• 种面配方
• 高筋粉 200克
• 全麦粉 100克
• 牛奶 245毫升
• 糖 30克
• 耐高糖酵母粉 6克
• 主面团
• 高筋粉 200克
• 全麦粉 100克
• 砂糖 90克
• 鸡蛋 1个（大）
• 盐 5克
• 奶粉 25克
• 牛奶 55克(根据自己面粉的吸水度略微调整)
• 黄油 70克

让人吃出小时候味道的老面包的做法步骤

步骤 1

将种面团中所有原材料混合均匀，不用揉的很光滑，盖上保鲜膜，发酵。（忘了拍图，回头补上）

步骤 2

待种面团发酵至两倍大，拉开有蜂窝状气泡时，就可以跟主面团混合了。

步骤 3

将种面团和主面团中除了黄油以外的所有材料放入厨师机的搅拌桶中混合，一档2-3分钟，等待所有材料混合后，调整到3档，7分钟，打出厚膜，到扩展阶段。再加入黄油，用一档，1-2分钟，让面团把黄油完全吸收后，换3档，揉面团至完全阶段，就是可以拉伸出手套膜阶段。(烤老面包没有完美的手套膜其实也无妨。)盖上保鲜膜，在28度左右环境下进行一发。（北方有暖气，我就室温发酵啦。）

步骤 4

面团发酵至两倍大。

步骤 5

手指粘一些面粉，插入面团，不塌陷，不回弹，就发酵好了。

步骤 6

轻柔、按压排气，排气后，平均分成12个小面团。

步骤 7

将面团滚圆，盖上保鲜膜

步骤 8

将面团取出，擀成椭圆形，一边薄一些，并用手指按压，使其成薄膜状，从另一侧卷成长条状，卷的时候尽量卷的紧一些。并搓成30-40㎝左右的长条。

步骤 9

双手向相反方向搓，使条状面团上劲，整理面团，扭转四次之后，将两根头部那一侧整理至环形侧下方，面包雏形就做好了，尽量把它们整理的漂亮一些。

步骤 10

这是整理好的面包坯

步骤 11

放入烤箱，35-38度二发，为了保湿，我给烤盘下面放了一盘温水，防止面包表面变干。

步骤 12

放入烤箱二发，不看时间，看面团的状态。

步骤 13

发酵至1.5-2倍大，拿出面包坯，预热烤箱。

步骤 14

预热好后，烤盘放入烤箱中层，上管165℃，下管175℃，28分钟，上色满意时，盖上锡纸，防止过度上色。

步骤 15

烤好的面包拿出烤箱，摔烤盘使面包释放热气，迅速将面包放在晾温架上，这是没有刷油的面包。

步骤 16

给面包均匀的刷上黄油或者椰子油，面包是不是看起来漂亮多啦？

步骤 17

是不是很诱人？

让人吃出小时候味道的老面包的小贴士

这款面包简单，易上手，对面粉的要求也不是非常苛刻，我的高筋粉，用的奇台面粉，全麦粉用的河套全麦面粉。大家可以试试啦。普通的面粉做出来口感不一般的面包🍞，有多好吃？自己动手，做出来尝尝吧！

菜谱创建时间：2020-03-14 21:00:49