购买新鲜小河虾，建议大小适中，太小的没吃头，太大的壳硬不划算。做一顿不超过500g，当天现买现做现吃比较好。
处理这一步费时费劲些，但是值得。 剪去河虾的尾、须，头部的内脏挤出。 清水淘洗干净，晾干（配合厨房纸更方便）。
准备配料，姜蒜切丝切片，韭菜切段（长度比河虾稍长些即可）。
锅内放油（稍多一些），烧至八成热，把晾干（带水分会炸锅不安全）的河虾倒进去快速翻炒，待河虾卷曲变黄，捞出备用。
锅内留少许底油，加入一小勺白糖炒个糖色（既好看又好吃），然后加入姜丝蒜片翻炒爆香，再放入步骤4的河虾以及韭菜。
调味这块，建议加点酱油、醋、盐适量，翻炒均匀就可以出锅了。
1、河虾虽小，但也五脏俱全，有耐心的话，认真做好前期处理，这样一来，烧制后的味道会更香，给家人吃也更放心。 2、晾干河虾水分是为了方便油炸爆炒，高油温快速汆熟虾壳，虾肉内部仍旧保持细嫩，这样口感更好。 3、油锅炒个糖色即能让河虾颜色更亮，口感上糖可以提鲜。