多春鱼洗干净去鳃去内脏，从鳃那里一扯就全出来了。
用厨房纸擦干，一定要擦干擦干！放盐腌制20分钟以上，怕腥还可以加白胡椒粉少许。
拿出一颗鸡蛋打成蛋液。
把腌制好的多春鱼倒入蛋液尽量每一条都沾上。
锅内加少许油，油加热后一条一条下多春鱼去煎。加了蛋液很好煎，不粘锅，两面煎至金黄即可。
多春鱼快煎好时倒入剩余的蛋液，不爱的话就不用这一步。起锅淋少许蒸鱼酱油。