大蒜头，姜，切小粒，干辣椒剪段备用，肥猪肉切丁，二荆条圆切，备用。
臭鳜鱼洗净，划牡丹花刀，备用。
油锅烧热至油冒烟，下入处理好的臭鳜鱼，煎炸至两面泛黄，捞出控油。
不用洗锅，留底油，爆香料头。
料头爆香后，加入猪肉丁，继续炒干，炒出香味。
料头，猪肉丁炒香后，加入红豆豆瓣酱，香菇酱，炒出红油
炒出红油后，加入米酒150ml（和鱼身持平即可）沿锅边淋入
汤汁煮开后，放入煎炸好的臭鳜鱼，然后放盐糖生抽调味，老抽上色。煮开后小火焖煮20分钟。
20分钟后将鱼小心盛出，大火收汁，放入二荆条辣椒翻炒断生，淋在鱼身上，即可上桌。