bba超级杂粮吐司

作者： smuye

bb配方记录，两个450g吐司量 表皮为金棕色，外皮脆内里非常柔软湿润。 关于烤箱温度，一般家用烤箱要设定比商用烤箱低20°，另外各家烤箱温度不一样，温度值只供参考。

用料

• 浸泡液
• 粗玉米粉或小米 28g
• 燕麦或小麦 21g
• 麦麸 7g
• 室温水 57g
• 主面团
• 高粉 382
• 红糖 42.5g
• 盐 11g
• 酵母 9.5g
• 浸泡液全部 113g
• 煮熟的糙米或大米 28g
• 蜂蜜 28g
• 牛奶 113g
• 室温水 170g

bba超级杂粮吐司的做法步骤

步骤 1

浸泡液材料混匀，保鲜膜封好室温过夜。

步骤 2

主面团所有材料直接和好，要出膜。

步骤 3

30分钟后，拉伸-折叠一次。

步骤 4

室温下发酵1.5-2小时，面团增大一倍。

步骤 5

三折法整成三明治型，或餐包型。

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步骤 6

步骤 6

二发约1.5小时，或以及增大一倍（吐司盒发到10分满）

步骤 7

烤箱177°预热好，中层烤40-60分钟。面包内部温度85-91°，表皮金棕色，内部非常柔软湿润。（我上下火180°，烤了50min）

菜谱创建时间：2020-03-14 18:39:16