简单易做的香甜刀切红枣馒头

作者： 粟米粒开花

消灭一下家里的红枣库存 直接和种植户买的红枣，无加工原生态，清甜好吃😋 没有低粉直接替换成中筋面粉

用料

• 中筋面粉 300克
• 低筋面粉 60克
• 红枣 100g
• 水（煮红枣） 500g
• 糖 45克
• 酵母 3克

简单易做的香甜刀切红枣馒头的做法步骤

步骤 1

红枣加水煮

步骤 2

煮到软烂煮出颜色，我煮出来的水颜色比图片还要深一点

步骤 3

去掉红枣核，将红枣连同剩余的水用料理机打成汁

步骤 4

用筛子过滤一下，取用185g备用，面粉吸水量不一样，酌情增减🌝

步骤 5

将面粉倒入盆里，加入185g的红枣汁，45g的糖，3g酵母

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步骤 6

步骤 6

搅成絮状无干粉

步骤 7

用厨师机揉8-10分钟，拿出来再手揉2分钟，揉到表面光滑

步骤 8

搓长

步骤 9

实践经验尽量不要切太短，切口不会长的，切得太短，到时发起来就站不稳会倒🤣

步骤 10

切面无明显细孔，做好之后气孔就不会很大，组织比较细腻

步骤 11

锅里热40度的水，盖锅盖发酵至按压马上回弹，大概是1.5倍大，水滚后蒸10分钟。 🙋之前看到一个专业的师傅说，面团要是发到位开盖就不会皱，不需要焖🤣，最近几次这么做，确实也没出问题，不过注意锅盖要擦下里面的水再开始蒸，之前看到过一个说法，蒸时滴水出锅也会皱没长起来

步骤 12

气孔比较小

简单易做的香甜刀切红枣馒头的小贴士

1、最好用耐高糖酵母 2、打出来的红枣汁不够的话用水补 3、偷懒不用料理机打汁和过滤的话，直接用煮出来的红枣水和面也可以

菜谱创建时间：2020-03-14 18:29:33