bba土豆迷迭香面包

作者： smuye

bba配方记录 可做18个小餐包，每个约57g

用料

• 酵头（需要198g）
• 高粉 121g
• 酵母粉 0.5g
• 室温水 81g
• 主面团
• 高粉 397g
• 盐 11g
• 现磨黑胡椒 0.85g
• 酵母粉 4g
• 土豆泥 170g
• 橄榄油 14g
• 新鲜迷迭香 7g
• 室温水 198g
• 烤大蒜末（可选） 28g

bba土豆迷迭香面包的做法步骤

步骤 1

酵头材料混匀揉成团，室温发酵两小时，稍微排气揉圆后冷藏过夜。

步骤 2

酵头回温1小时，和主面团材料全部（除大蒜末）一起揉成光滑面团，需要出膜。最后加入大蒜末揉匀即可。

步骤 3

20分钟后面团折叠-拉伸，再重复两次。（一共折叠三次）

步骤 4

室温发酵2小时左右，体积增加一倍。

步骤 5

分割成57g左右的大小，整成球形。

展开全部

步骤 6

步骤 6

表面可喷水点缀迷迭香

步骤 7

室温醒发1-2小时，面团体积增大一倍。

步骤 8

烤箱提前预热，上下火180度烤20分钟。面包上色均匀，面包心温度达到91°以上，敲打底部是空洞声。

菜谱创建时间：2020-03-14 17:57:25