1.撒碱面：案板上撒碱面，2～3勺
1.撒干面粉：案板上接着撒干面粉
1.和面：把面盆里发酵好的面拿出来，放在案板上，开始揉，把案板上的干面粉和碱面揉进去，需要时加少量干面粉（不加干面粉的话，蒸出来的馒头不光滑，容易起泡）
1.和面：面团太大时，可分开揉，揉至面团无酸味，光滑，平整。（揉一会儿停下来可闻一闻有无酸味，根据情况增加少量碱面） 面团揉得越久越筋道，和面是个体力活。奥利给！ ———————漫长的揉面时间————————
1.切块：揉成长条，切块，右上角是酵子（一定记着留，以备下次用）。盖铺锅布（否则面皮容易变干），放置暖和处。
1.静置馒头：30分钟后，待馒头变轻巧（如图）时，上锅蒸即可。 2.上锅蒸：锅里放水，水沸腾时，上蒸屉（先把馒头放在蒸屉上，再把蒸屉放在锅上），锅盖上均匀冒出大量白汽时，开始计时，大火25分钟后取出。
1.取出：一揭盖馒头容易被冷空气催得塌陷，要赶快用手指往上掀，让它鼓起来。 ————白白胖胖的馒头就蒸好啦！———
碱面量的多少： 1.面团发酵时间长，则多放，时间短，则少放。 2.依据和面时的实际情况，酸味强则适当放。