紫薯选择拳头大小一个，去皮，切薄片，放入蒸锅蒸10分钟，焖5分钟。
拿一个碗，打入两个鸡蛋，鸡蛋打散，再加入20毫升牛奶搅拌均匀，再依次加入30克面粉，打散，搅拌均匀。
取平底锅，刷一层橄榄油，小火煎鸡蛋饼，煎至两面有点焦黄即可出锅。
将紫薯压成泥，加入20毫升牛奶，搅拌均匀，这一步的目的是让紫薯更柔软，因为如果不加牛奶紫薯比较干，容易结块。加入牛奶后一会好铺在鸡蛋饼上。
紫薯搅拌均匀后，均匀的抹平在鸡蛋饼上，然后再将鸡蛋饼卷起。卷的方法和寿司一样，边卷边按紧，尽量卷均匀。
卷好后，用刀切，我是切一指半指宽，其实宽度随意。看个人喜好。
如果还想提升颜值和口感，鸡蛋饼里还可以加入秋葵（切薄片）或者葱花。