热锅放油，油热放入蒜瓣，翻炒两下放入小鸡腿（鸡腿可以提前一切为二，用清水冲洗两遍，味道更佳）。
鸡腿在锅内翻炒十下左右，放入酱油（也可放入生抽，颜色会淡一点）、料酒（没有可以用一勺白酒代替）、醋，翻炒至鸡腿变色，加入开水，莫过鸡腿即可。
鸡腿炖的过程中，把香菇洗净切成小块（一切为四即可），二十分钟后把香菇放入锅内。
待锅内水只剩下一半，鸡肉已经露出骨头（切成两半的能看见）或肉质变紧致，放入盐和冰糖。盐放1g左右即可，因为已经放过酱油了。
汤汁收的差不多了，即可出锅。简单好做，好吃到流口水的香菇炖鸡，你也试试吧？