秘制烤羊腿

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作者：无枝可依的城

之前在京东看过N次羊腿，但总是担心烤出来太柴，而且冰冻过的口味会差很多，这一点从羊排上就能体会到。恰逢舅舅一个朋友开车去内蒙古，回来带了些羊，分了一腿肉给我。把肥厚的部分都剃掉，可以炖着、红烧、串烤，只留下精炼的羊腿。我和我爸一边吃一边在分析，这应该是个后腿，不然应该没有这么壮实。相对而言没有前腿嫩，但已经试过腿肉烤串的我，还是表示十分满足的，毕竟新鲜嘛！虽然我还没分辨出这是绵羊还是山羊，但肯定无法像咱们这边的烤全羊一样皮薄肉少，我的思路还是外焦里嫩，带点肉汁更好，毕竟也只能刀叉开动，没法抱着啃。

用料

秘制烤羊腿的做法步骤

步骤 1

烤羊腿配料如图☞ 烹饪时间：60分钟（腌制约20小时，起码隔夜）

步骤 2

新鲜的食材，就不浸泡了，洗干净擦干水分，上针！

步骤 3

撒层薄盐，带上手套，温柔而有力的按摩至于撒多少，按摩多久，看你口味重不重了

步骤 4

孜然粉、胡椒粉，继续上一步的手法

步骤 5

保鲜膜裹紧，丢冰箱冷藏 Emmm，头一天晚上腌制的，打算第二天晚上吃，这样够入味了

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步骤 6

烤盘用锡纸裹好，涂一层油胡萝卜、土豆不去皮切块，洋葱切片撒上，羊腿放上面带皮那一面朝上面哦

步骤 7

烤箱中层，上下管，230度30分钟

步骤 8

这个腿太厚了点，怕烤不熟，所以来几刀事实证明是没必要的，还破坏了美感

步骤 9

调至200度继续30分钟，注意观察哦顶部可能会有些微焦，可以用锡纸片遮一下

步骤 10

真后悔切了几刀观察火候，那一层焦黄的羊皮，真是人间极品啊，里面带着肉汁的羊肉，与之形成了愉悦口舌的反差感。

步骤 11

230度，是我家烤箱的最高温度，我认为，在大火的烘烤下，可以迅速的让表皮紧实，把肉汁都锁在里面。但这么厚实的羊腿，的确很恰到好处，我的建议是：先享受了外面的这一层精华，倘若一刀下去，有红色的汁水，那就抹点蜜继续烤吧。

步骤 12

我也没有用太多复杂的调料，想原汁原味一点，包括添加的土豆胡萝卜，洗干净，不剥皮别有一番风味。跟大家分享一下关键点。 1、腌制一定要到位，扎针、按摩、裹起来用时间入味。 2、外焦里嫩在于大火，表皮抹蜜，色泽更加完美。 3、喜欢焦一点，可以适当延长时间，但要注意别焦了。 4、同时烤的蔬菜也味道超好，羊腿可以搭配蘸粉食用。