大多数的咖喱鸡肉饭都是用鸡胸肉，这里用上我们喜欢的鸡腿肉，感觉肉质比较嫩滑饱满，这样吃起来每一口都会有大大的满足感。
先将鸡腿肉去骨，食用剪刀绕鸡腿骨筋部剪一圈，筯骨分离后，抖一抖鸡腿，再从腿肉最松动的地方侧面剪开。
这个过程其实有点小麻烦~ 陈先森力max主动过来帮忙去骨，值得奖励吃鸡腿。更省时省力的办法是在买新鲜鸡腿的时候也可以直接让师傅帮忙去骨，当然现在这个特殊时期还是自己在家动手好一些。
折腾了一小会，终于完美脱骨，晋升成鸡扒~再将鸡腿肉切成块状，大小随意，就OK啦~
将鸡腿肉和蔬菜都准备好，咖喱鸡肉的百搭配菜：洋葱，胡萝卜，土豆，菌菇~PS:土豆块可以用盐水稍微泡一下会更加入味。
可以加点盐，先将鸡肉焯水煮一下，加些姜丝去腥，十分钟后捞起。
长颈鹿家推荐的新晋颜值小白锅终于到了~！美腻好用的厨具，做菜的时候都有一种视觉的幸福。先在小白锅里倒上少许油，加蒜热锅。听到微微地吱吱吱响声时，就可以将鸡腿肉全部倒入，快速翻炒。焯过水的鸡肉基本已经熟了，稍微翻炒一下会香一些，口感更嫩。
鸡腿肉起锅后可以处理配菜部分了。先热油，翻炒洋葱土豆胡萝卜，翻炒中吸过油的洋葱土豆胡萝卜都会变得软糯又增香。
加少许水慢火煮，可以稍微焖一下，煮软一点，后面放咖喱酱会更入味一些。
感觉洋葱土豆胡萝卜煮得差不多的时候，就可以放菌菇，再加少许水慢煮。
配菜的份量比较多，所以加入一整盒百梦多咖喱，加入少许凉开水继续慢煮。
咖喱酱已经全部融开，咖喱浓郁的味道扑面而来。现在可以把之前翻炒过的鸡腿肉都放入锅，这时一定要注意搅拌，并将火调小一些，酱汁也会慢慢变浓稠。
做咖喱饭不得不提的灵魂精髓必须是椰浆~！这里推荐日常喜欢用的kara，味道很纯正，相比大罐装的椰浆更喜欢这种小盒装，每次放一盒，200ml的份量不多不少刚刚好，也不用担心浪费用不完，保证了食材的新鲜，推荐~
沸腾的咖喱加入灵魂伴侣，似乎碰撞出咖喱拉花的感觉，这种奇妙的融合有点像画者的调色盘，由深至浅，再多搅拌一会，待它们完全融合后会变成淡黄色，此时酱汁也变得浓稠，就可以出锅啦~
噔噔噔~咖喱菌菇鸡腿肉出锅！
此时伴上一碗白米饭~能吃的不止一碗呐！咖喱的美味就不用多说了，C君已用解决的速度证明，完美！~
提前处理好食材，可以先处理土豆，加盐水浸泡，再准备其他的。 「土豆变软或变硬的小秘诀」遵守的原理是液体会从浓度低的地方流向浓度高的地方。 1.泡在盐水中，会让土豆中的水分流出来进入盐水中，失去水分的土豆就会变软，这样泡软的土豆入锅时间短也能煮得软糯且容易入味，其他蔬菜也不会因为煮太久而失味。 2.如果想做爽脆的醋溜土豆丝，就先将土豆泡在清水里，由于土豆细胞液浓度大于清水，因此清水杯中的土豆会从水杯中吸水，土豆会慢慢变硬，这样切出来的土豆会更加爽脆~ 「酱汁浓稠的秘诀」配菜入锅时，起初的水量不用太多，稍微覆盖蔬菜面就好，后面可以逐步加水，每次加少许，一来可以保持在加热状态，二来控制水量能确保味道不被稀释，三来酱料也可以保持浓稠而不糊。