这是我用的梅干菜。发酵的味道很浓郁的。
接下来几步是梅干菜馅的准备：梅干菜洗净，泡水。中间换水两次。总计泡水时间2小时以上。这一步是为了去除梅干菜的苦涩味。
泡完水之后，取出梅干菜，攥干水分。放面板上用刀剁的碎一点。备用。
锅里放一点油，烧热。放入两勺黄酱，翻炒一分钟。做成熟酱。（黄酱如果本来太干，可以加一勺水稀释一下。）
酱炒好后，装碗备用。
热锅凉油，放入切成丁的猪肥肉。煸炒至微干。
放入梅干菜继续煸炒，加入一勺蚝油，一勺白糖。翻炒一会儿。装碗备用。
炒好的梅干菜。油亮油亮的。
肉馅里面加入：葱姜末，蚝油半勺，生抽半勺，炒好的熟酱一勺，胡椒粉，料酒半勺，水三勺。用筷子朝一个方向搅拌上劲。如果觉得颜色太浅，可以加一点老抽调色。这一步根据肉馅的量，配料适当调整。
在肉馅里加入炒好的梅干菜，适量的盐。搅拌均匀。如果馅料发干，可以再加入一勺水。这时候馅料就好了。
下面是发面面团的准备：面粉撒上干酵母，用筷子搅拌几下，让酵母混合到面粉中。然后分步加入水，边加边用筷子搅拌。
搅拌成面絮之后，揉成面团。
发酵至两倍大，用手扒开，里面蜂窝状很明显。这样就好了。
面团从面盆取出，轻揉排气，揉长，切成一个个小剂子。
每个剂子压扁。
取一个面剂子，用擀面杖擀圆，放上梅干菜馅料。捏成包子。
捏成小包子。笼屉刷薄薄的一层油，把包子放上去。盖上锅盖醒发二十分钟。之后，开大火，上汽后十八分钟。
蒸好后，掀开锅盖。香喷喷的包子做好了。
出锅装盘。
掰开一个，满满的馅料。尝一个，真的很好吃。
梅干菜需要提前泡，不然会发苦发涩。 梅干菜喜油，要用猪油炒一下才香。 关于面团，面粉不同，吸水量差太多了需要调整。但是做包子的面团不用太软了。