炒粉子：两种米，花椒，八角，桂皮，小茴香，香叶一起放入炒锅，中小火干炒至大米微微焦黄，香料出味道，出锅。
放凉后用兑窝捣碎待用（也可用搅磨机打碎），本人觉得粗点的粉子更好吃。
加工牛肉：牛肉选喜头子就是吊龙。也可以选嫩一些的脊肉。切成筷子条状，加2克盐抓匀，分3次加入葱姜水约150克抓匀。入剁细的豆瓣酱（我用的炒过的熟豆瓣酱），红油腐乳，料酒（醪糟更好），白糖，老抽，花椒面抓匀，加入捣碎的粉子抓匀，让每条肉都均匀地裹上粉子。最后再加3勺红油抓匀。
肉条条放入盘子，尽量铺平一些，不要堆起，防止蒸不透。中大火水开后15分钟出锅。浇上蒜末水，撒上香菜。 开吃吧😋😋😋 下饭，夹锅魁都很美味