首先，鸡肉切好后过水，加入盐、生抽腌制入味30分钟。加入淀粉拌匀，放入油锅炸至变硬盛出。
锅中放油稍多点，将葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、红油豆瓣炒香，放入炸好的鸡肉翻炒，再加入炸好的土豆片、蚝油、糖，小米辣、青杭椒圈翻炒。
最后，加入鸡精、香菜、白芝麻。