快手少油版麻辣香锅

作者： 楼船夜雪瓜洲渡

作为一个爱偷懒且希望香锅食材种类众多的厨师，我的理论就是煮和焖能帮你更好省油，更好入味。

用料

• 常用食材（按个人口味酌情添加）
• 藕，土豆，青笋等 适量
• 金针菇，各类菌菇 适量
• 散花菜，各类蔬菜 适量
• 冻豆腐，各类冷冻海鲜丸子 适量
• 宽粉 适量
• 午餐肉 适量
• 调料如下:
• 花椒 15粒左右
• 红油火锅底料 20－40克按个人口味酌情添加
• 食用油 适量
• 海天黄豆酱 2－3大勺

快手少油版麻辣香锅的做法步骤

步骤 1

1.准备一锅水，将菜，肉，菌菇，宽粉等冷水入锅，加1g盐，煮到花菜梗微微发绿，宽粉变软，土豆微变黄。绿叶蔬菜不用在这一步煮。

步骤 2

2.将煮好的菜从锅里捞出控水。

步骤 3

3.将干净的锅烧热，倒入少许油，油微热放入花椒小火爆香，放火锅底料炒香，放入黄豆酱快速翻炒两下，将煮好的菜全部倒入锅中翻炒。油少怕粘锅所以动作要快。

步骤 4

盖上锅盖稍微焖一会儿，继续翻炒，防止宽粉土豆粘锅。出锅前五分钟放入绿叶菜翻炒，焖一会儿就可以出锅了。

快手少油版麻辣香锅的小贴士

这道菜不用放盐，黄豆酱足够有味道了。口淡可以稍微减一些量。煮和焖让食材更好熟，也大大缩短用时，吃着不干不油对肠胃刺激更小。

菜谱创建时间：2020-03-14 13:09:37