酸酸甜甜糖醋排骨

作者： 颖子-o-

糖醋排骨的做法非常多，各法的调味基本大同小异，主要差别在于排骨是否提前焯水、是否炒糖色(shai 三声）让排骨裹糖——其中炒糖色这一步，看似有点难度，实际上如果按步骤操作，非常容易上手~本方记录了我家糖醋排骨的制作过程，裹了糖色的排骨挂浆完美，成色红亮，酸酸甜甜又不腻，非常好吃~！！

用料

• 排骨（肋排） 约750克（1斤半）
• 姜片 3片
• 蒜瓣 4瓣
• 料酒或姜汁 1勺
• 生抽 2勺
• 冰糖（调酱汁） 2勺
• 冰糖（炒糖色） 1勺
• 米醋 4勺
• 盐 半匙

酸酸甜甜糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

排骨切块洗净，和姜皮 / 姜片一起冷水下锅，浸泡30分钟，泡出血水(可以用力抓洗一下），血水比较多的话可以换水2-3次~

步骤 2

趁着泡排骨的时候，准备配料：生姜去皮切片，蒜瓣剥衣、拍扁或切片。

步骤 3

再准备好糖醋酱汁：1勺料酒或姜汁+ 2勺生抽+ 2勺冰糖+ 4勺米醋（如上图粉勺子，容量大约13ml），拌匀备用~

步骤 4

🌟附上姜汁的制作方法：姜块去皮，用刀背拍扁、剁碎~⚠️是刀背！不是刀锋！刀锋剁碎的姜末很难挤汁😂

步骤 5

🌟姜碎用纱布包着，或直接用手挤压得汁，去腥效果不错，而且比料酒更适合孩子~ 但如果不介意料酒的话可以直接上料酒~

步骤 6

这时候排骨经过冷水浸泡完毕，用大火烧开，焯烫一下排骨直至血沫浮出，用热水将排骨冲洗干净，沥干备用。⚠️是热水冲洗，不能用冷水噢！

步骤 7

开始炒糖色：锅中放少许油，小火加热，放入1勺冰糖（大约8颗单晶冰糖），一边加热一边用铲子稍微压一压碎（一开始会觉得压不碎，但加热一会儿后就可以了）。

步骤 8

直至冰糖完全融化，成为浅焦糖色 / 榛子色的糖浆状，这时候——

步骤 9

将沥干的排骨倒入锅中迅速地翻炒，尽量让每块排骨都均匀地裹上糖色（为了停下来拍照，这次裹得稍微有点不均匀🤦‍♀️）——排骨原本是白白的，裹完糖是浅黄色或浅焦糖色的。裹完糖的排骨再稍微煎一会儿，盛起备用。

步骤 10

热锅凉油，爆香姜片和蒜片~🌟喜欢姜蒜味道的话，姜片和蒜片可以多下一点呀，最后成品里的姜蒜全部都好好吃！一点刺激的味道都没有！

步骤 11

倒入排骨和糖醋酱汁，翻炒均匀；再加入热水至没过排骨~ ➡️ 大火烧开~

步骤 12

调成小火，盖上锅盖焖煮30分钟（期间偶尔翻炒一下，顺便观察水量，水太少的话可以添点热水，避免烧干）。🌟🌟🌟🌟时间足够的话，强烈建议焖煮30分钟以上，能把排骨肉煮得更软~ 如果想要软烂口感的，可以换成电压力锅来煮，炖肉模式大概压25-30分钟，压完转回小炒锅收汁~

步骤 13

打开盖子，加入半匙盐，翻炒均匀；这时水分已经减少了，保持小火进行收汁（⚠️一定要小火，最后的糖醋酱汁会非常浓稠，避免糊底⚠️）。

步骤 14

锦上添花选项：出锅前可以取半勺米醋沿着锅边撒入，增香；也可以撒点熟白芝麻在排骨上，装饰一下。

步骤 15

最后，趁热吃~

酸酸甜甜糖醋排骨的小贴士

1⃣️ 冰糖和米醋的比例可以3:4也可以4:3，看您喜酸还是喜甜~ 2⃣️ 炒糖色记得全程小火！祝君成功！

菜谱创建时间：2020-03-14 04:21:31