雪媚娘（全手工超详细）

作者： O喵星o

比较费时间 主要分为三个部分： 草莓酱制作 雪媚娘皮制作 包雪媚娘

用料

• 糯米粉 皮100g手粉50g
• 玉米淀粉 25g
• 牛奶 100ml
• 淡奶油 一盒
• 黄油 一小块
• 草莓 半斤做酱半斤直接做馅儿
• 柠檬 半个
• 白砂糖 超多
• 其他水果 按需添加
• 用到的工具：
• 打发器 非必须但推荐
• 裱花袋裱花嘴 非必须
• 蒸格 必须
• 不粘锅 必须
• 干净的擀皮儿面板 必须
• 擀面杖或替代物 必须
• 保鲜膜 最好有
• 雪媚娘模具或替代物 1个必须除非手是圆的

雪媚娘（全手工超详细）的做法步骤

步骤 1

◆草莓酱 1.买来的一斤草莓去蒂和不喜欢的草莓屁屁，挑出半斤比较大的，对半切开，再从中选一半儿切/剁成小粒（便于出汁）。 2.这半斤用糖铺满腌起来（甜度自己掌握），静置2-3小时，不是盛夏不用放冰箱。 3.另外半斤小的草莓留着做馅儿时直接包进雪媚娘里（太大容易撑破皮） Ps：不全部剁小粒是为了做出来的酱有草莓瓣儿，好看有嚼头，而不是全是稀的。

步骤 2

糖的分量差不多这样子就很甜了

步骤 3

静置到草莓糖汁把所有草莓都泡起来了就差不多了。实在等不了那么久也没关系，糖都化了就行

步骤 4

半个柠檬徒手挤汁，捞出籽

步骤 5

草莓全部倒入不粘锅，不加水，大火煮开，再转中小火慢熬（火大就用小火）。边熬边用筷子（不导热的铲勺都可）搅拌避免粘锅，这里比较累，守着坚持搅，不要停，不然很容易糊锅。

步骤 6

开始黏稠之后倒入柠檬汁，继续边熬边搅，要有耐心，等到特别粘稠的时候（可以用勺子舀起来看看会不会部分附着在勺子上像外面卖的果酱一样），就可以关火了，然后趁热倒进容器中放凉备用

步骤 7

◆雪媚娘皮儿 没有秤的话，糯米粉玉米淀粉按照4：1的配比就行了（用中号的勺子🥄的话，分量大约可以做四个雪媚娘，对应小半盒牛奶），再加入适量的糖，有情调的还可以加草莓粉做出来的皮儿是粉红色的。搅拌均匀感觉像乳液一样有一丢丢粘稠的话配比就很好👌🏻。有过滤筛最好过滤搅不化的小坨坨，没有过滤筛就筷子多搅匀。

步骤 8

紧紧敷上保鲜膜，避免进水。 冷水上锅开后小火蒸40分钟，怕时间把不准可以中途开锅用筷子戳戳检查，进冷空气没关系不影响。 蒸的时候不要玩手机哦，做几个后续准备工作： 1.50g糯米粉入不粘锅，小火干炒至有点冒烟儿感觉熟了的样子，作擀皮儿时的手粉。 2.奶油冷藏或冷冻一会儿好打发 3.洗净擦干面粉台（拿个平整的菜板儿也行）

步骤 9

蒸成介个亚子，黄油放上去可以当溜冰场的，就差不多啦。

步骤 10

开始rua～揉两分钟，糯米糍均匀吸收黄油后变得有点黄，就好啦。不要揉太久，不然手温会让它变软，然后你就会发现越揉越粘手（不要问我为什么知道），实在粘手也可以用一次性手套或者保鲜膜隔着揉。

步骤 11

白白的带点奶黄色，不会流动，撕拉开有回缩弹性就很好了，感觉粘手没关系。保鲜膜包好放进冰箱冷藏一会儿。

步骤 12

◆打发奶油 糯米糍放凉的时候，打发奶油。 如果事先太早打发好也要放进冰箱冷藏免得奶油化了。 我买过雀巢淡奶油和安佳淡奶油，都差不多。常规一盒可以做十个雪媚娘（大号雪媚娘可能只能做四五个） ◦手打： 如果没有打发器你需要一个手动打蛋器和一对麒麟臂：技巧就是隔冰水高速打发，拿出冷冻的大碗冰水，淡奶油倒入中间的干燥小碗中，加糖开始疯狂打发吧！每打出一种形态就加一次糖然后继续打发。至少得半个小时以上。且不一定能成功，所以建议是用打发器。 ◦打发器： 加糖，高速打发 出泡后，加糖，高速打发 成糊状后，加糖，高速打发 直到成干湿性打发之间的完美状态。（如图像静止的海浪🌊即可） 奶油都见过吧，成了那个样子就行了！ 装入裱花袋（没有待会儿就用勺子吧）

步骤 13

◆包雪媚娘 把糯米糍拿出来，放凉的草莓酱拿出来，手粉、奶油放旁边，各种水果奥利奥啥的放好准备好，手链戒指啥的取下来，待会儿没有手做其他事。 糯米糍切成一小坨一小坨的剂子，擀成皮儿（不圆没关系，没有擀面杖找个长的玻璃杯也可，粗细无所谓）。如图所示把皮儿放进一个圆圆的容器（我是用的茶杯，可以网上买专门的雪媚娘模具），奶油用裱花袋挤进去，给中心留个位置

步骤 14

加入草莓酱和新鲜草莓，再用奶油盖住草莓

步骤 15

也可以这样包：草莓酱单独用很薄的皮儿包起来。这样不会流动也防止拍照的时候隐约看到内馅儿（虽然我觉得看到也没关系），这样包，咬开的时候馅儿和奶油也不会混在一起，看个人喜好。

步骤 16

包起来，捏紧，检查有没有破皮的地方，有就补一下，剪掉多余的皮儿（底部留太多皮儿吃起来口感非常差）

步骤 17

倒扣！Duang～圆圆的！

步骤 18

成品试吃：没有加新鲜草莓全是草莓酱的

步骤 19

成品试吃：加了新鲜草莓的

步骤 20

也可以放其他水果，最好小一点的软一点的，不要硬塞，免得皮儿破。

步骤 21

车厘子这种有核的记得事先筷子剔核

步骤 22

某宝买点小纸托或者月饼盒子，包装起来就可以跟小伙伴们分享啦～ 当天不能吃就放冰箱冷藏，第二天最好吃掉，第三天还不吃就别吃了！放越久越不新鲜且皮儿会硬，还可能拉肚子。

雪媚娘（全手工超详细）的小贴士

1.很多用具都可以有替代物 2.网上好像有调制好的雪媚娘粉，但我没试过。还有可以加草莓粉和可可粉做不同颜色或造型。如果要做透明冰皮，要买澄粉开水冲，这里提供思路都不详解。 3.淀粉用哪种可以百度各种淀粉的区别和做出来的形态，自行选择。 4.我做的不算大，因为包装盒子本来就不大。要做大一点的就所有分量加倍吧～ 5.皮儿和奶油不嫌多，用的很快的，草莓酱每个只需一点点，如果有剩下的可以抹面包也不浪费。 6.也可以直接放新鲜草莓，芒果，火龙果，榴莲，奥利奥，还有一切你喜欢的东西，但是草莓酱看起来感觉更媚娘～如果加豆沙或者做成麻薯了，可能别人会称之为“大福” 7.手粉适量不粘就好，不要太多不然吃起来会有很大的面粉感，一不小心还会呛到。

菜谱创建时间：2020-03-14 01:38:04