鸡爪洗净，剪掉鸡指甲，如果鸡脚掌中间有厚皮，也要清理干净。
将鸡爪切对半，便于煮烂和后期入味。其它材料切好备用，特别注意柠檬(有籽的柠檬记得把籽去掉，这样泡出来不会有苦味)
冷水下锅，放入姜、葱、香叶、料酒，食盐，将鸡爪煮开以后，除去血沫，继续闷煮十五分钟左右，煮烂捞出。
事先准备好一盆凉白开水(有冰块最好)，鸡爪煮烂以后捞出，放凉水过凉。
事先准备一个大碗，将准备的生抽、蚝油、醋，糖、食盐，芝麻油倒入碗中，搅拌均匀再加入小米辣、柠檬、百香果、洋葱、香葱、香菜、蒜、姜等材料放入。
鸡爪煮烂捞出以后过凉开水不要太久，凉了以后及时将备好的料汁加入，搅拌均匀。
最后封上保鲜膜，有空的话可以再搅拌一下，夏天放冰箱保鲜，冬天放外面三四个小时，就可以吃啦~
1、过的凉水记得用凉开水，有条件放点冰块，这样鸡爪吃起来更脆。 2、放柠檬有籽的要去籽，不然会苦(如果买我这种大个无核的请忽略( ͡° ͜ʖ ͡°)✧) 3、如果要放久的话，香菜不要太早下，因为放久了会变黄~ 4、如果觉得汤汁不足，上面酱汁比例可以按比例增加。