材料:鸡一只，姜，红葱头，蒜，片糖20g(可以用冰糖替代)，盐6g，酱油50g，料酒一勺。 把鸡洗干净，用厨房纸抹干(一定要抹干)，抹盐腌制20分钟(要给鸡多揉揉，按摩按摩，口感会好很多)。盐不要多，一点点就好。 姜切片，红葱头切片，拍好蒜头备用。
把锅侧过来倒入油，大家一定要把鸡里里外外抹干水，要不油会溅起来，大火，把鸡一面面的煎至金黄色!
把鸡全部煎成金黄色后放入料头爆香!
加入片糖，调小火，不停翻动鸡，糖慢慢融化，鸡皮会慢慢上色，如果是片糖，不用完全融化。
开大火，倒入料酒，待料酒味道弥漫整个厨房，大概30秒吧，调小火，加入酱油(生抽)，加水，水大概是鸡的一半，大火煮开，盖锅盖，调中火，焖至鸡熟(筷子可以戳进去就OK了)，焖的过程要时不时翻一下鸡，这样比较上色和入味比较均匀。最后开盖收汁即可！ 鼓油鸡汁可以收的浓一些，淋在剁的鸡上就可以了!