黄豆芽一把，清洗几次，沥干水分备用。
干豆皮，清水里泡15分钟，泡发后清洗干净，沥干水分备用。
姜切细丝，大蒜剁成末备用，干红椒可以提前清水里泡几分钟，再掰成几段，这样煸炒的时候辣椒就不会发黑了。
中火上锅，锅内倒入适量的食用油，油热后，加入两级八角煸出香味，下入姜丝和蒜末、干红椒爆香，等姜丝变得有点干时，加入黄豆芽翻炒均匀，再翻炒几下。
加入泡好的豆皮，继续翻炒，开始调味，放入一勺酱油、一点点醋、适量的盐、一勺蚝油，翻炒均匀后盖盖子焖几十秒，开盖继续翻炒几下即可。
豆芽与豆皮的组合堪称完美，豆芽保留原先的脆感，豆皮经过焖煮后入味较好，成品菜微辣咸香，比干锅多一点点汤汁，搭配米饭刚刚好。
陪米饭好吃
1.不太喜欢发脆的，可以炒制之前焯一下水，炒制时间稍微缩短即可。 2.若喜欢辣的，不妨放点泡椒，更鲜香，也可以出锅时淋上点辣椒油，也是绝佳的吃法。 3.简单说下米饭的蒸制，一般按照米和水1：1的比例，可根据自己家米的吃水性不同决定，自己蒸上几次就有经验了，我一般是一碗水搭配一碗米，蒸出来的口感刚刚好，颗粒分明，软糯香甜。