小排洗净浸泡1小时以上，期间换水。
冷水下浸泡洗净后排骨，加两片姜片少许料酒，开盖煮开。
撇去血沫
将煮滚的排骨盛出，用热水冲洗干净。
热锅加油，煸香葱姜，下冰糖文火炒出糖色。
将洗净的排骨下锅大火不断翻炒至两面焦黄
在翻炒过的排骨中烹入料酒，以生抽、老抽、陈醋、冰糖调味，再倒入没过排骨的热水。尝汤头味道，糖味应稍重些，淡了可加盐调味。
大火煮开后转中小火盖盖煮25分钟左右
开盖大火不断翻炒收汁上色，起锅前喷入适量陈醋迅速翻炒，确保每块排骨都裹上味道。
家里没有白芝麻，就不硬凹造型了。
如果你能买到品质特别有保障的热气排骨，且切块大小合适，浸泡出血水后，可不用焯水。直接旺火生炒煸香，肉质会更香。起锅前再淋一些陈醋，会使排骨糖醋味更浓郁更好吃。