超Nice’千层皮(10寸或6寸)

作者： 002丶

这个用量做出10寸皮有14张或者6寸皮有36张。

用料

• ↙️
• 鸡蛋 6个
• 纯牛奶 500ml
• 白砂糖 100g
• 低筋粉 160g
• 黄油 40g
• ↙️
• 淡奶油 500ml
• 白糖 35g
• 食盐 2g
• 吉利丁片 8g/1.5片

超Nice’千层皮(10寸或6寸)的做法步骤

步骤 1

1⃣️. 噔噔蹬蹬~

步骤 2

2⃣️. 搅拌至没有多余的蛋筋状态 3⃣️. 盛出少量牛奶+白糖，隔热水融化糖后。 再倒回原来的牛奶里

步骤 3

4⃣️. 混合好的牛奶+低筋粉Z字形划动搅拌均匀

步骤 4

5⃣️. 鸡蛋液+牛奶面糊混合后，过筛两遍❗

步骤 5

6⃣️. 黄油隔热水融化

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步骤 6

步骤 6

7⃣️. 舀出一点面糊加入已融化的黄油里， 搅拌乳化后，再混合 ‼️如果加可可粉或抹茶粉， 建议先把粉与面糊混合， 再加入黄油 (˵¯͒⌢͗¯͒˵)我就忘了，然后可可粉抹茶粉正面杠上黄油。直接都成了颗粒糊了，过筛也救不了了呜呜呜(•̩̩̩̩＿•̩̩̩̩)

步骤 7

备放一条湿毛巾垫锅散热

步骤 8

8⃣️. 舀一勺面糊从中间位置倒入，再缓缓滑动使面糊在锅里转一圈 9⃣️. 面皮鼓起泡泡，平底锅周边的面皮用筷子轻轻一动便能掀起。 1⃣️0⃣️. 直接一个翻锅，把面皮盖落在可以散热的网架上 1⃣️1⃣️. 把平底锅放在湿毛巾上，直到没听到任何声响，再重复第8⃣️步骤 反复操作，直到面糊用完

步骤 9

面皮要一张一张放凉后再叠一起，这个是6寸的

步骤 10

这是刚好装🈵一个10寸蛋糕模具的量

步骤 11

▶️淡奶油➕白糖➕盐打发至有轻微纹路状态 ▶️吉利丁片放凉白开水里浸泡变软，捞出放碗里再隔热水融化， 🔁吉利丁片温热流动状态倒入打发到一半的淡奶油里。再低速打发到硬性纹路清晰。👌🏻

步骤 12

毛巾卷

步骤 13

小千层这里有10张6寸皮 【皮+奶油+皮+奶油+水果+皮】不断重复~

超Nice’千层皮(10寸或6寸)的小贴士

1. 加了吉利丁片的淡奶油比较不容易化 2.面糊一定要过滤 3.一定要用不粘锅 4夹心可以是:芒果 草莓 猕猴桃 火龙果 奥利奥碎 红豆粒…… 可可粉和抹茶粉各8g

菜谱创建时间：2020-03-13 20:43:56