香菇泡发，准备香料，调料。
羊蝎子冷水下锅，开火煮。水不用太多，淹没全部羊蝎子就好。
煮开后浮沫会出来，把羊蝎子从中间滚滚的干净的地方夹出来。
把煮羊蝎子的汤过滤出来，待会儿还要用。
放宽油，把辣椒，香叶八角，肉桂，当归，党参放入煸出香味。
放入葱煸炒。
放入姜，羊蝎子，郫县豆瓣酱，略炒一炒，放入冰糖、酱油和料酒。
加入刚刚滤出的羊汤，大火煮开，小火慢炖2小时左右。注意观察，煮一段时间，用筷子戳戳看看软硬度和水位。
煮到酥软，用小勺尝尝咸淡，没问题了就放上一茶匙耗油搅拌均匀，撒上青椒（其实觉得香菜样子更好看，可惜没有）关上盖子焖一下，就可以上桌了。
1，羊汤一定不要倒掉，会给下水道压力还浪费。放入一起煮，比用开水味美。 2，党参和当归的加入可以使美味提升若干个点，之前做过不加的，味道差很多，没让我有动力写菜谱。 3，羊肉热性，此菜谱又加了热性香料和中药，阴虚火旺的朋友慎用。