☞准备食材 鱼肉我是早上买回来，腌了一下午，腌越久越好 配菜选自己喜欢的
鱼骨和鱼肉分开，买鱼的时候鱼档口的老板帮忙切薄片了
腌鱼片 放盐、胡椒粉、糖、鸡蛋清、料酒、生粉、鸡精 最好腌一个下午，我这个是中午腌好，晚上才煮，腌越久越入味越嫩。
腌鱼骨， 鱼骨就简单一点放盐和料酒就可以了。
热油下锅煎鱼骨，煎到两边焦黄就可以了
煎的时候都煎烂了😂😂不过不影响 鱼放推到锅一边，然后放郫县豆瓣酱炒出红油，少许蚝油炒一下就放水煮
我换了个锅煮，因为一开始我煎鱼的时候是用的平底锅，尽量煮久一点，我把鱼骨头上的肉都煮烂了，大火大概煮了20分钟
煮烂的鱼骨头和刺都捞起来，不然吃的时候有太多这些渣渣
这个时候尝一下味道，不够味然后我又放了点豆瓣酱，放点糖和少许胡椒粉，其实不用放盐都可以，因为豆瓣酱已经挺咸的了。
配菜在煮鱼汤的时候就可以准备起来了 另外拿个锅煮配菜 我准备了青瓜，豆芽，豆油，用水煮半熟就可以了，煮的时候放点油在水里。
汤底煮开放入鱼片，鱼片放进去后，等煮开，水滚一会就关火
配菜垫底 用漏勺把鱼片捞出来，最好用漏勺捞鱼片不容易烂
捞出来的鱼片，然后把汤倒出来
如果家里有辣椒面就撒点在上面，放点香菜梗
另外起锅烧油，放入蒜，把油煮热，有点冒烟就关火
关火之后放入花椒和干辣椒 放入花椒和干辣椒就千万不要开火了，用油的热度把辣椒的香味呛出来就可以了。
然后把干辣椒和花椒的油淋到鱼的上面 放点香菜叶点缀一下就可以了
这样就可以了
1:腌鱼肉的时候最好腌一个下午，腌的越久鱼越嫩，更入味 2:鱼一定要煎，煎至焦黄再煮汤底 3:油一煮热，冒烟就关火放干辣椒和花椒 4:煮配菜的时候放点油，这样煮出来的青菜类就绿油油的