蛋白和蛋黄分别分离在无油无水干燥的碗碟。
蛋白打发前，先加白醋和2勺白砂糖，低速打发至很多泡泡，第二次继续加1勺糖，打发至有纹路，第三次再加1勺糖，打发至打蛋器拉起来有直钩，蛋白霜不会掉即可。
纯牛奶、高筋粉、蛋黄、白砂糖放在同一个碗，用筷子搅拌均匀。高筋粉先用筛子筛一下，会细腻点。白砂糖也可以放纯牛奶中，放微波炉加热1分钟，便于融化。搅拌过程中，尽量不要打圈圈（容易产生泡泡），左右翻拌或上下翻拌就好。蛋黄糊搅拌好后，如上图。
蛋白打发好后，先倒1/3到蛋黄糊中，左右翻拌均匀，再继续倒1/3翻拌，最后把蛋黄糊全倒进去蛋白霜中，翻拌均匀后倒在器具中。蛋糕糊倒进去之前，先用油均匀刷一下器具内部。最后保鲜膜密封，用牙签戳3、4个小洞洞。
热水烧开后，把蛋糕糊放进去隔水蒸30分钟，大火哦！途中不能揭盖，所以得一次性加够水！
蒸好后，关火不要揭盖，先闷5分钟再拿出来。
水果刀切得有点难看，哈哈
好吃又绵密的蛋糕蒸好啦！叮 叮 叮 老人小孩都合适呢，多吃又不上火，还简单。
1、装蛋糕糊的器具，我用的是3-4人饭量的电饭煲胆，所以没用保鲜袋，直接盖的煲盖。 2、蛋糕糊装进器具后，可抖2下，便于把气泡震出来。也可省略此步骤！