『糕』千层酥饼

作者： 灰发飞

用料

• 面粉 400克+90克
• 酵母 3克
• 盐，十三香，花椒粒，白芝麻

『糕』千层酥饼的做法步骤

步骤 1

☞盆中放入：面粉400克，酵母3克，搅匀，放盐3克，水225克，揉成面团 ☞盖上保鲜膜，放入温水中醒发40分钟

步骤 2

油酥： ☞碗中放入面粉90克，盐5克，十三香1克，搅匀 ☞锅中倒入食用油80克，油热，转中小火，放入花椒粒2克，炸至发黑，过滤到碗中，搅匀备用

步骤 3

☞面板撒些面粉，取出面团，揉搓排气(3分钟)，擀成30*40cm长方形面皮，抹匀油酥 ☞将面皮的1/3 向中间折起，再将另一面 向中间折起，再对折，擀成30*40cm长方形面皮(重复3次) ☞在第三次折叠的最后一步，擀成22*29cm长方形面皮(烤盘大小)

步骤 4

☞在面皮上，抹层水(或蛋液)，均匀撒上白芝麻(轻按固定)，切3cm宽的小长条，放入铺好油纸的烤盘中 ☞烤箱底层放碗热水，上层放入烤盘，上下火35°/30分钟(醒发) ☞取出热水/烤盘，烤箱预热 上下火210°/10分钟，烤盘放入中层，上下火210°/20分钟 即可 (第二锅烤：210°/15分钟)

菜谱创建时间：2020-03-13 19:23:39