准备一块带皮五花肉，我这块没有皮，因为家里只有这么一块没有皮的五花肉了，也不影响味道。冷水下锅飞一下水，煮去血末，杂质，煮大概七八分钟捞出备用。
酸菜半颗，简单洗一下准备切丝。
先把根部切掉。
可以看到酸菜的根部有一定厚度，这里要把它从中间破成两片。
像这样从中间切一刀。
从切口一撕，撕到叶子部分就行了，不用整个撕开，因为叶子部分已经很薄了。
把比较厚的酸菜撕好后切丝，尽量切细一点，比较好炖，酸菜很耐炖的，越炖越好吃。 切好的酸菜用冷水洗两遍，洗去一些酸味，这一步要根据自己家酸菜的情况来做，太酸的多洗几遍，不太酸的少洗几遍，洗完尝尝，洗到自己满意为止，记得要保留一定的酸度，毕竟咱们吃的就是个酸菜。
这样就基本备好料了，粉条没有用碗里那么多，大概用了一少半。
烧一锅开水，把飞过水的五花肉放进去，放两颗八角，十几颗花椒，几段大葱，几片姜片。
待水再次沸腾后加入少许黄酒，大概两小汤勺，调小火开始炖至少一小时。
一小时后，关火捞出五花肉，用漏勺把浮在汤上的调料捞出扔掉。
五花肉稍微放凉，切成稍微有点厚度的片备用。
起锅烧油，这里我用了猪油，没有猪油用别的油也没问题，油要多一点，炖酸菜油少了可不好吃。
油热了放入姜片，八角，干辣椒炒出香味
放入沥干水的酸菜翻炒，这一步要多炒一会儿，把酸菜炒的略软一点，大概三五分钟。
炒好的酸菜加入一部分之前炖五花肉的汤，多加一点，因为酸菜之少要炖半小时以上。期间可以根据需要再加汤。
切好的五花肉放进去一起炖，加适量盐，尝一下，按自己口味加。
煮开后调小火，开始炖啦，至少半小时。
我炖了一小时，快出锅前放粉条再炖七八分钟。
粉条熟了就可以出锅了。
撒点葱花点缀一下。
调个汁，生抽两勺，醋两勺，蒜粒小米辣，加几滴香油，沾五花肉吃。 这个汁可有可无，喜欢的就调一个。
炖酸菜要有耐心。炖完留点汤泡米饭非常美味。