自制凉皮（内附脱模技巧和烤麸做法）

作者： 花-姐姐

突然很想吃凉皮，那就赶紧动手做起来吧*^_^*

用料

• 高筋面粉 150克
• 马铃薯淀粉 150克
• 水 400克
• 盐 5克

自制凉皮（内附脱模技巧和烤麸做法）的做法步骤

步骤 1

先把凉皮罗罗找出来

步骤 2

再准备一盆凉开水（后面再讲为什么要准备凉开水）

步骤 3

高筋面粉马铃薯淀粉倒入一个盆子中，一次性加入清水，先用手抽混合一下，再开电动打蛋器，一档，转圈搅打2分钟。手动搅打也可以，只是慢一些。

步骤 4

过筛

步骤 5

面糊的浓稠度像这样的就好

步骤 6

凉皮罗罗里刷油。某宝有卖的。

步骤 7

舀两勺面糊到罗罗里，双手端起罗罗晃动一下，使面糊均匀布满在罗罗里。

步骤 8

需要提前准备一锅开水，此时把装了面糊的罗罗放在开水锅里。可以借助防烫夹。买罗罗的时候送的

步骤 9

盖上盖子，中大火一直烧，计时2分钟

步骤 10

2分钟结束，不需要关火，用防烫夹把这个取出来，放在提前准备好的冷开水盆里。

步骤 11

这一步我少拍了一张图，文字解释下，为什么要准备冷开水。此时罗罗从锅里取出来，不要让它悬浮在这个盆里，而是要让这个罗罗里进点水，进点这个盆里的冷开水。因为凉皮是直接入口的，如果是生水，总归不放心的。罗罗里进水的原因很简单，就是为了方便把凉皮取出来，而且还不粘不破。

步骤 12

透明又有韧性的一张凉皮就做好了。放在一个刷了油的盘子里。

步骤 13

一共做了7张凉皮。两个罗罗交替使用，每张凉皮2分钟，做起来特别快。

步骤 14

这是自己磨的花生酱，它是凉皮灵魂呀，即使其他食材不足，但是凉皮依旧味道棒棒！

步骤 15

那碗调料汁的做法:盐和鸡精加入开水融化，加入冷开水降温，放生抽，醋，蒜末。这是食材有限最简单版的。不吃蒜的，可以把蒜水单独用一个碗放着

步骤 16

赶紧给自己调了一盘，两勺调料汁，一勺芝麻酱，一把黄瓜丝，一点香菜末，因为娃娃们不能吃辣，我把辣椒油直接加在盘子里了。这是什么神仙味道啊*^_^* 打算明天再做一份

步骤 17

又用小麦淀粉试了一次

步骤 18

上面偏黑的是高筋面粉，下面白的是小麦淀粉

步骤 19

加水搅拌，然后电动打蛋器搅打2分钟并过筛。步骤和马铃薯淀粉是一样的。

步骤 20

蒸好的凉皮连同罗罗放在凉水盆里，可以在罗罗里加点冷开水，带水脱模，真的好用，一点都不粘。我这里就是加了冷开水，这是我又总结出来的新经验*^_^*

步骤 21

今天的配菜比昨天又丰富了些，面筋和花生米，其实都是昨天没赶上趟的。昨天做的面筋还没发酵好也没来得及蒸。花生烤好了，但是没晾凉，还不脆。所以昨天没吃上它们。

步骤 22

做个总结，两种淀粉做出来的凉皮对比一下。我强烈推荐马铃薯淀粉。你瞧，这个是小麦淀粉做出来的，脱模的时候有裂纹，拌的时候大部分都断了。

步骤 23

特别说下面筋的做法。 100克谷元粉（某宝有售） 1克酵母 150克温水 三者混合在一起，用手抓捏，面筋马上形成，多抓捏几下，使得面筋建立网络形成一个大团。倒掉多余的水分，放在碗里温暖处发酵2小时。发酵好了把面筋拿出来放在蒸锅里，篦子上要抹油，把面筋拉扯成薄片，减少蒸的时间。大火加热，等锅边冒气，计时20分钟。时间一到就关火，但是别揭锅盖。锅自然凉了再打开盖子，取出面筋。

步骤 24

切丁。非常筋道。也可以红烧

自制凉皮（内附脱模技巧和烤麸做法）的小贴士

1.面糊最好要过筛 2.带水很好脱模 3.单独用高筋粉，我也做过，还是认为高筋粉+马铃薯淀粉做出来的最好吃。

菜谱创建时间：2020-03-13 18:23:57