肋排1斤，焯水。 火腿5—10片，焯水。 正宗腌笃鲜应该是用五花肉的，五花肉太肥，不符合现代人的健康理念，我就用肋排代替啦。不建议用小排骨烧腌笃鲜，骨头太多。 咸肉可以替代火腿，或者和火腿一起烧。 以前小的时候，我外婆，我妈都用火腿脚圈，骨头多，肉少，价廉物美，那个味道真是香。现在火腿脚圈少了，网上还有卖。有兴趣的可以尝试，比火腿肉入汤好吃多啦。 当然，腌制食品也是属于不健康饮食，一年就这么回尝个鲜。
先炖火腿，加入3勺料酒，3片姜 ，大火煮开后小火炖30分钟。
冬笋，春笋滚刀块，焯水去涩，备用
加入冬笋，春笋，小火煨40分钟。
加入百叶结，再炖10分钟。 非常时期百叶结也买不到，只能买了百叶回来，自己切段打结。