腌笃鲜—春天的味道

作者： 想做个全职小厨娘

腌笃鲜，江南一带3，4月份的季节性美食。各家有各家的做法，大同小异。分享如下。

用料

• 春笋 2根
• 姜片 3-4片
• 黄酒 30克
• 肋排 500克
• 火腿 5—10片
• 冬笋 200克

腌笃鲜—春天的味道的做法步骤

步骤 1

肋排1斤，焯水。 火腿5—10片，焯水。 正宗腌笃鲜应该是用五花肉的，五花肉太肥，不符合现代人的健康理念，我就用肋排代替啦。不建议用小排骨烧腌笃鲜，骨头太多。 咸肉可以替代火腿，或者和火腿一起烧。 以前小的时候，我外婆，我妈都用火腿脚圈，骨头多，肉少，价廉物美，那个味道真是香。现在火腿脚圈少了，网上还有卖。有兴趣的可以尝试，比火腿肉入汤好吃多啦。 当然，腌制食品也是属于不健康饮食，一年就这么回尝个鲜。

步骤 2

先炖火腿，加入3勺料酒，3片姜 ，大火煮开后小火炖30分钟。

步骤 3

冬笋，春笋滚刀块，焯水去涩，备用

步骤 4

加入冬笋，春笋，小火煨40分钟。

步骤 5

加入百叶结，再炖10分钟。 非常时期百叶结也买不到，只能买了百叶回来，自己切段打结。

腌笃鲜—春天的味道的小贴士

火腿咸鲜，放的多的话不用再加盐了。 美美的享受这春天的味道吧。

菜谱创建时间：2020-03-13 17:19:16