蒜切成小颗粒，青蒜叶子切段，约1cm左右。如图。
嫩南瓜切片，2-3mm。老南瓜切大块，跟麻将牌差不多。因为老南瓜比较粉，切片炒容易烂。
热锅，倒油，爆香蒜粒。
下南瓜，翻炒大约2分钟。南瓜表面断生的样子。
添水，比例看图片。加盖子，中小火焖煮，约5分钟以后，翻一下，查看一下水，别烧干了。
对老南瓜来说，能轻易戳动南瓜，就表示熟了。锅里还有少许水的时候，撒青蒜叶子，放盐调味，翻炒到没什么汤水就可以出锅了。
老南瓜放盐要少，嫩南瓜放盐要多一点。因为老南瓜更甜，少放盐可以突出南瓜的粉甜。嫩南瓜咸味重一点，突出菜式的咸鲜。 如何区别南瓜的老嫩？用大拇指的指甲掐南瓜皮，掐不动的是老南瓜。削皮的时候也能感觉到，老南瓜很难削。