毛蟹20只一袋，洗净
去脚，这毛蟹1两不到，脚上没肉，去掉方便炒制
在脚的断口处裹上一点淀粉 锅里放入大量油，八成热的时候把螃蟹倒入，等毛蟹变黄就可以捞出，沥干油
锅里留点底油，小火，放入大葱、生姜、一半的洋葱、香叶、八角、辣椒爆香，放入两勺郫县豆瓣酱和十颗花椒，炒香，改大火倒入炸好的毛蟹，爆炒，倒入蚝油、酱油，炒透，倒入一瓶啤酒，等快收汁了，加了一勺糖和剩下的一半洋葱和大葱叶子
出锅只只爆黄，这菜的关键还是毛蟹，爆黄才好吃。