椰蓉/豆沙 面包

作者： 可以叫我胖胖湉

这个方子的量做出来有10个面包，可以根据自己的需求按照倍数增减。 做的时候不好拍照，以后尽量补上

用料

• 面团：
• 高筋面粉 280克
• 水 160克
• 干酵母 10ml
• 细砂糖 50克
• 盐 2.5ml
• 奶粉 12克
• 鸡蛋液 30克
• 黄油 30克
• 椰蓉馅（五个份量）：
• 椰蓉 30克
• 黄油 15克
• 鸡蛋液 15克
• 细砂糖 15克
• 豆沙馅（五个份量）：
• 红豆沙馅 125克

椰蓉/豆沙 面包的做法步骤

步骤 1

所有材料称量好，包括馅料的。需要的时候随取随用。

步骤 2

用配方里面水用量的一半温水溶解酵母。（这个配方是80g水，就用40g温水溶解酵母）

步骤 3

黄油放一边室温软化。（面团的黄油和椰蓉馅的黄油都要软化，但不要混在一起，否则需要的时候还要称一次）

步骤 4

称量好面粉、糖、盐、奶粉，搅拌均匀，加入剩余的水、鸡蛋液，用力揉成面团。

步骤 5

面团会非常粘手，但是一定要坚持用力揉搓，不要轻易加面粉。

步骤 6

把面团放在菜板上揉，用刮板辅助，把粘住的铲起来，融合到大面团里面去。

步骤 7

稍微揉一会就可以加入之前第一步的酵母水了，继续用力揉搓。揉面方法可以摔、揉、搓等，都是让面筋产生。慢慢的面团会没有那么粘手了。

步骤 8

揉到不是很粘手的时候可以试着抻开面团，如果面团不太容易被抻得很薄，稍微有点薄就出现破洞，这个时候可以加入软化的黄油，继续揉面，让黄油跟面团完全融合。

步骤 9

一直揉下去，面团慢慢的会变得稍光滑有弹性。这时慢慢抻开面团，检查是否能抻开形成一层薄薄的膜，但这层膜不是很坚韧，容易破裂，破裂口不规则、不光滑，称为拓展阶段。大部分甜面包揉到这个程度的话就可以了。这里的椰蓉/豆沙面包也是，到这个程度就可以了。

步骤 10

把面团放入盆里面，盖上保鲜膜放入烤箱发酵（因为南方冬天冷啊）。烤箱的下层放一盆热水。盖上烤箱盖，随时注意观察。发酵到原来的2-2.5倍大小就可以了，千万不要发过了。手指蘸上面粉，在面团中间捅一个窟窿，拔出手指，窟窿不回缩、不塌陷，保持原形就是发酵好了。

步骤 11

发酵好的面团排出空气。（我是用擀面杖擀平，把四个方向的面团往里面叠起来擀平，又继续叠起来擀平。）

步骤 12

排出空气的面团平均分成十个小面团，在一边醒发15分钟。

步骤 13

面团醒发的时候我们来做椰蓉面团。软化或者融化的黄油、白砂糖、鸡蛋混合搅拌均匀，最后加入椰蓉拌匀，均匀分成五份。

步骤 14

豆沙馅也同样分成五份。

步骤 15

做好馅，差不多面团也醒发好了。取一个醒发好的面团，按扁，包入一个馅料，包紧一点，同样收口也要收紧。

步骤 16

包好馅料的面团收口朝下，擀面杖擀平，看自己的心情来给它整形。

步骤 17

摆到铺好油纸的烤盘上，送入烤箱二次发酵，二次发酵需要在38摄氏度，80%湿度以上的环境中进行。变成原来的两倍大。发酵完成后，将烤盘取出，烤箱上下火180度，预热，面团刷上全蛋液。（卖相差～手残）

步骤 18

待烤箱预热好，放入中层烤15分钟左右。

椰蓉/豆沙 面包的小贴士

1.面团那一步加入的水可以慢慢加，根据面团的吸水性来。 2.面团的揉法和面包整形我还算是个小白，需要多多摸索，下厨房里面有很多大神，可以去学习一下，我这次揉了好久。 3. 制作椰蓉馅那一步，如果是用的融化的黄油，全部拌匀之后可以放冷藏，很快就凝固得软软的了。我比较喜欢融化黄油做。

菜谱创建时间：2020-03-13 16:11:16