牛丼饭（含温泉蛋做法）

作者： 范范的幸福厨房

小朋友很喜欢的一道料理 疫情期间就尝试在家做吧 顺便记录一下做法～～ 小朋友评价很高：“再来一碗味增汤，就和外面日料店吃到的一样了。” 温泉蛋，顾名思义温泉里煮出来的蛋。做温泉蛋的水温需要控制在60-70°C之间，利用小美的精准控温功能，轻松做！

用料

• 温泉蛋：
• 可生食鸡蛋 3-5个（做几份饭就煮几个蛋）
• 水 1800-2000克
• 牛肉浇头：
• 肥牛卷/片 300克（6瘦4肥最好）
• 水 适量（没过网锅里的牛肉为宜）
• 白洋葱（中等大小） 1个（紫洋葱也可以，但味道不一样）
• 生抽 20克（2勺）
• 老抽 10克（1勺）
• 清酒/烹饪米酒 20克（2勺）
• 味啉 20克（2勺）
• 黑胡椒粉 适量
• 米饭： 自备

牛丼饭（含温泉蛋做法）的做法步骤

步骤 1

煮温泉蛋： ①主锅放1800-2000克水，能没过网锅里的可生食鸡蛋为宜； ※※可生食鸡蛋只是放在网锅里做个示范，接下来加热水的过程中可生食鸡蛋一定要拿出来哦；

步骤 2

设置10分钟/80℃/速度1先将主锅中的水加热到80℃； 加热时间随水温和水量变化而变化，大家自行把握哦，水烧到80℃就可以了；

步骤 3

音乐响起，立即立即立即置入网锅和可生食鸡蛋，设置10分钟/70℃/速度4； 我买的可生食鸡蛋个头比较大，约60克一颗，如果可生食鸡蛋个头小一些，50克左右的，时间可以缩短到7-8分钟；

步骤 4

鸡蛋煮好后，立即立即立即放入凉水中，防止余温把鸡蛋焐过头； ※※温泉蛋去壳就和磕生鸡蛋一样哦； —————————分割线————————

步骤 5

肥牛片/卷放入网锅，网锅放入主锅，放水没过肥牛片/卷；

步骤 6

设置8分钟/70℃/速度4清洗； 这一步类似于灶台上焯水，灶台上做法： 肥牛片/卷和冷水一起下锅，煮至肥牛片/卷稍微变色，水温大约70-80℃，即可关火，用余温再将未变色的肥牛烫一下；

步骤 7

来看看小美70℃冲洗过的肥牛片吧👆 你真的没看错，这些都是肥牛片中洗出的沫子，看到好多肥牛片的做法是将肥牛片直接入锅煮，煮出的沫子就都在汤里了，不事先洗一下我是吃不下去的～～

步骤 8

将沫子冲洗干净；

步骤 9

70℃洗出来的肥牛片还是很嫩的哦；

步骤 10

洗肥牛片的时间，我们可以来切洋葱了； 洋葱首选白洋葱，虽然紫洋葱更有营养，但白洋葱和牛肉更搭啊； 顺便分享一下我切洋葱的方法： 洋葱去头去尾，从中间竖着切一刀，然后取半颗洋葱，切面朝下，顺着洋葱的纹路切丝，切至不方便再切时，将切面调90度朝下👇；

步骤 11

就像这样👆，又可以切切切了；

步骤 12

洋葱丝入锅，设置4分钟/V/反转小勺炒软；

步骤 13

加入肥牛片和调味料，3分钟/V/反转小勺烹饪； 如果你的肥牛片品质非常好，这一步可以改为80℃烹饪，以保证肥牛的口感；

步骤 14

音乐响起，肥牛片就做好了👌

步骤 15

盛一碗米饭，铺上肥牛片，磕上温泉蛋就可以开动了～～ 要用温泉蛋拌着肥牛片和米饭一起吃哦，一口下去，太满足了😄

菜谱创建时间：2020-03-13 16:05:22