面粉+凉水 用筷子搅拌成絮状 和面到光滑不粘手 用保鲜膜密封醒面40分钟 中途可以多揉几次
加适量凉水洗面 洗好的面水过滤进大盆 继续加水洗面（重复） 直至洗脸水变清亮 洗面水静置4小时以上
面筋加少量泡打粉揉捏均匀，上锅蒸15分钟
沉淀好的洗面水 把表面水分倒掉 （留1cm水，面水太浓稠会开裂） 把下面的淀粉搅匀 加入一勺盐
准备一个盘子刷油 舀一勺面糊铺均匀 水开后放到水面 盖上锅盖中大火蒸2-3分钟 （小火蒸的会开裂） 凉皮变色鼓大泡 捞出盘子放进冷水 冷却后刷一层薄油
面筋切丁 切黄瓜丝，胡萝卜丝 豆芽，油酥花生 调料： 姜蒜水（姜蒜泥+水+盐），生抽，醋，辣椒油，花生碎，芝麻酱，麻油，小葱，香菜