将皮蛋去壳以后，每个切成四瓣备用；辣椒需要提前在锅里面煸炒一下，去一下辣椒的生味儿。（小编个人觉得松花皮蛋比较好吃，里面还有看起来像雪花的花纹，也很美丽。）
将煸炒好的辣椒及切好的皮蛋装盘，开始准备酱汁，将盐、鸡精、生抽、醋、辣椒油放入小碗中搅拌均匀，然后均匀的浇在皮蛋上。（小编出于安全起见凉拌皮蛋的时候爱多放点醋，但是有些地方凉拌皮蛋多用酱油，这个依个人口味来哟。）
浇上酱汁的凉拌青椒皮蛋就可以上桌啦。