鱼洗干净，切花刀，抹少许盐，放料酒腌制10分钟(一定要抹盐，煎鱼的时候鱼皮就不会破哦)
放底油，稍微多放一点油，油烧热，鱼沥干水放锅中煎至两面金黄，捞出备用。
蒜，姜，小米椒切碎(我是湖南人喜欢吃辣的，辣椒放了很多)
锅里放油，爆香。
加入豆瓣酱炒香，生抽，老抽，鱼，水(用量差不多腌过鱼)，
大火烧开改中火熬，舀一些汤汁淋在鱼肉上面这样更入味，煮十分钟左右，大火收汁。
(我喜欢汤汁厚重一些我放了生粉勾芡)，最后放一点香菜装饰。