戚风蛋糕（易上手）

作者： 我是小米果吖

我做所有的东西都是反复看菜谱，仔细阅读，临时决定创建菜谱，所以图不全，下次补

用料

• 鸡蛋 6个
• 牛奶40 克
• 玉米油或者橄榄油40 克
• 糖 80克
• 低筋面粉 85克
• 柠檬汁/白醋几滴 2-3滴

戚风蛋糕（易上手）的做法步骤

步骤 1

1.将30g白砂糖牛奶，玉米油混合到一起乳化。所谓乳化就是让材料混为一体

步骤 2

乳化好的液体中筛入低筋面粉

步骤 3

z字形搅拌，不要过度搅拌，不然起筋

步骤 4

分离鸡蛋。蛋黄全部放入面糊里

步骤 5

依然“z”字形搅拌成图片样。

步骤 6

打蛋白，如果要加柠檬汁或者白醋就在这步加。蛋白中先加入30g砂糖，低速顺时针打成图片样，再加入20g糖。

步骤 7

打蛋器高速顺时针打成表面有纹路，再换成最低速打蛋白，让蛋白细腻。 蛋白盆里戳几下打蛋器，倒提出来如图片样就是打好了。

步骤 8

预热烤箱，上火155℃，下火125℃。取三分之一蛋白与蛋黄面糊混合，翻拌。（各家烤箱脾气不一样，请自行调试，多试几次记录下来，就能找到最适合你的）

步骤 9

将上一步的面糊倒入剩下的蛋白，依然是翻拌。

步骤 10

倒入模具中，轻震几下，震出大气泡，小气泡可以用牙签扎漏。

步骤 11

放入预热好的烤箱。烤45分钟。我基本上后5分钟换成热风烤，让表皮硬一些。 我一起烤了一个8寸的和一个4寸的😃

步骤 12

拿出烤好的蛋糕，用力震几下。然后倒扣在烤架上。晾凉脱模。（我太暴力了，总是开裂） 图是凉了以后我准备脱模的。 我个人认为成功的戚风蛋糕就是组织细腻，无布丁层。完美的戚风是要加上不开裂这一点😃给自己找理由

步骤 13

宝宝很爱吃

戚风蛋糕（易上手）的小贴士

这是我第一次创建菜谱，个人拙见，不喜勿喷，谢谢 1.关于打蛋白，首先器具一定要无油无水！！！无油无水！！无油无水，重要事情说三遍 2.鸡蛋要冷藏的鸡蛋 3.搅拌面糊要z字，混合面糊蛋白要翻拌 4.替换材料我没有替换过，请把材料备全，谢谢。替换尺寸算法请百度 5.不明白的留言给我，看到就回😊

菜谱创建时间：2020-03-13 13:28:01