1⃣️备料鱼头去鳞，料酒姜片腌制半小时去腥。鱼皮侧裹面粉，平锅煎焦。豆腐裹粉煎焦防碎。香菇泡发，白萝卜切四分之一大块，胡萝卜切片，大葱白切段。
2⃣️起锅下葱段蒜瓣胡萝卜白萝卜香菇，把锅底铺满，放入鱼头（皮朝上），加浓口酱油、盖饭汁、水，烧烤转小火焖煮，出汤后鱼头沿锅边翻面，鱼皮朝下，加入金针菇和豆腐，加糖、盐调味，小火焖至汤汁浓稠，收汤即可出锅。