香菜小葱辣椒切好，蒜切成末，姜一片切细，另一片不用切。图片没拍完。
柠檬切片去籽，百香果切开备用。
鸡爪洗净，每根剁成3块，凉水下锅，放一片姜，适量料酒焯2分钟捞起来，凉水冲洗后，换一锅水，适量料酒，把之前焯水那片姜再放进去，水开后倒鸡爪，煮10分钟左右，如果喜欢软的，可以再多煮两分钟，煮久了会烂。煮好后捞起来放凉开水里泡两分钟，沥干水分。
铁锅烧热，少量油，稍微加热一下就放入姜蒜末翻炒，油温不能太高否则会糊。然后加少量水，老抽（不喜欢颜色深的可以不放老抽）、生抽、盐、糖、香油、醋、几颗花椒（也可不放花椒）煮开，放入辣椒煮开，最后放香菜、小葱烫一下，盛起来晾凉，挤入柠檬汁和百香果，拌匀。
调料汁根据自己口味调整，可以先尝尝味道，觉得可以了，倒入鸡爪里，保鲜膜蒙好放冰箱冷藏。一个小时后翻拌一下，保证所有鸡爪都泡到料汁。
泡几个小时就可以吃啦，很好吃。冬天天气冷可以不放冰箱。