将牛肉冷水下锅，放入适量生姜、大葱和少量料酒，焯水去除血水。
焯肉的同时，把配料准备好，方便下一步操作。
将砂锅加热放入三勺油，油温不用太高，油刚热即可下如所有配料翻炒，要小火慢炒。
将焯好的牛肉用温水清洗两遍，待锅里用料炒香后，放入翻炒。
牛肉炒至上色均匀，全程中火，略炒出油后，倒入开水，水面高过肉即可。
过程中不用添水，小火盖盖炖熟即可。
炖好了，配上一碗米饭，香喷喷。喜欢吃面的，也可以做一份李先生同款的半筋半肉牛肉面。
1、牛肉焯水后一定要用温水洗去浮沫，如用凉水清洗焯水的牛肉炖好后口感不佳。 2、按照我上面给出调料的用量加入肉中，可以不用放盐，炖好的肉咸度刚刚好。 2、牛肉第一次煮开半半小时后关火盖盖焖半小时，这样反复操作两次，就能做出省时省力香鲜软烂的红烧半筋半肉了。